Muitos não-binários cuja identidade de gênero não são totalmente masculinos ou inteiramente femininos não usam pronomes porque não se sentem bem. O uso de "eles" para uma única pessoa pode ser novo pra você, mas sempre lembre-se de respeitar os requisitos das pessoas sobre como eles gostariam de serem chamados.
Se você se confundir, você sempre pode pedir desculpas e tentar corrigir o erro, mas se você fizer isso muitas vezes, você pode envergonhar a pessoa e piorar a situação.
Para mais informações sobre pessoas transgênero e o movimento trans, confira o Centro Nacional de Igualdade Transgênero.